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第37章：指导局，腻味封锁，原来一开始你就看清了一切第12页 【夺少？91比9？？？？？】 【这川渝冰火魔厨和隔壁的歌手那个是一样样的吧，大皇子是吧！这么捧？】 【我倒是能理解啊，饿了一早上，你让我吃生腌我吃个屁啊！】 【但这比分也太离谱了，评委真的专业吗？不会是节目组在操控后台吧！】 【虽然我不喜欢川渝冰火魔厨，但从刚才直播的视角看，确实陈大厨那边的剩的多很多。】 【扑街仔啊，生腌不是这么做的啊！】 【感觉直播里面那么多人的表现不像假的，忽然开始好奇这汤的味道了，有没有推荐的店。】 【没有，这应该是冰火魔厨原创的，至于店嘛，他店听说关了，没得吃！】 直播间对生腌话题吵得火热，现场选手也有点疑惑不解。 按理说，就算是食物完全不符合口味，但100个评委可是来自天南海北的，你说东三区因为生活环境原因不喜欢吃生的，可以理解。 你说川渝喜欢吃重口味的，生腌太看人了，也能理解。 但云之南区，广深区，湖之北区，大沪区，这几个地方你说完全不吃生腌，那就有点离谱了。 别的不说，就云之南的猪生（红生，即猪肉刺身），就全国闻名，怎么到了「鞑靼牛肉」这里，就是另外一副光景了呢？ 相比选手们的疑惑，大厨们却是发现了端倪。 黎志安将椅子搬到了栏杆边，一边灌酒，一边问身旁的帅小剑。 “老帅，你说那个汤，它油吗？” 帅小剑眉头拢在一起，然后吸了口气。 “杂碎汤，在正常操作下，分「白汤杂碎」和「清汤杂碎」，还有「荤杂碎」。” “白汤杂碎里面的油脂都乳化了，喝下去是醇厚感大于杂碎的脏器感，从流程和汤色上来看，川渝冰火魔厨这肯定做的不是白汤杂碎，因为白汤杂碎要煸炒，他是直接下锅的。” “广深区那边，有清汤牛杂，就是不用煸炒直接三焯下锅的，那种大部分用的是牛骨汤的底，讲究汤清味浓，这个汤不腻，油也少，但味道却并不清淡。” “荤杂碎属于江湖菜，属于大开大合的类型，汤色重，杂质多，但香味却是三种里面最浓的” 说到这，帅小剑眉头皱了皱。 “我现在怀疑，川渝冰火魔厨这个五路杂汤，五路的处理手法各有区别，但大概率这个牛杂用的是清汤牛杂，猪杂用的是荤猪杂，其他三种看不出来。” “单就以荤杂碎的汤的来说，这个汤肯定是大油，就算掺有清汤也是大油，更何况这家伙还加了猪油！” 黎志安点点头，他的想法和帅小剑相同，但从底下评委的表情上来看，这碗汤至少在进入他们嘴里的时候，肯定是不油的。 “大油，却又入口不油，说明这道汤在入嘴的时候，还保持着最佳的温度，香味盖过了油层，喝下去时均匀了汤里面的油腻感。” 说到油腻感，黎志安忽然看向一旁的帅小剑。 “老帅啊，你还记得1v1比赛，你对面的光头伙夫是怎么输的吗？” 帅小剑神情严肃的看向评委席，半晌后，忽然笑了出来。 “有意思，你是在说，这家伙不止在和陈晓冬他们打对抗赛，还顺带给光头伙夫打了个「指导局」？” 另一边，已经走上二楼晋级台的光头伙夫，看着下面陈晓冬那组不甘，却又只能落寞离开的背影，嘴都快咧到鼻子上了。 （本章未完，请点击下一页继续）第37章：指导局，腻味封锁，原来一开始你就看清了一切第22页 “还得是魔厨你狠啊，91比9，我要是陈晓冬，今天晚上必定要做噩梦了！” 和兴奋的光头伙夫不同，一旁的宴席研究生却皱起了眉头。 “魔厨，为什么我们能拿到91票？就算评委里面有普通人，这结果也太一致了，你到底还干了什么？” 夏鸣听到宴席研究生的话，也是微微一笑。 “想知道啊嗯，行吧，本来只准备和伙夫说的，你既然这么好奇，那就过来一起来听一下吧” 看到夏鸣那随意的神情，宴席研究生一愣，接着眉头挑了一下。 “好，不过我不白听你的，今天晚上比赛结束后，我请你们吃饭吧” “好说” 说着，夏鸣打开刚从楼下比赛场里顺的塑料袋。 “伙夫，你还记得你1v1那场是怎么输的吗？” 光头伙夫面色一凝。 “我当然记得，以后我都不会犯冷热不均的错误了！” 夏鸣点点头。 “嗯，五路杂汤好喝吗？油吗？” “好喝啊，不油，我喝下去的时候没有感觉。” “哦，那这样，这里有瓶水你漱漱口，然后，这是你自己调的酱汁，你再尝尝吧。” 听到夏鸣的话，光头伙夫拿起水漱了漱口，然后找了个角落吐掉后，用筷子蘸了一点冷酱汁放进嘴里，就在舌头轻碾之间，他忽然瞪大了眼睛。 “不对，这不是我调的酱汁！” “不，这就是你调的酱汁！” 听到夏鸣的话，光头伙夫眼中闪过一丝疑惑，然后默默思索起来，半晌，他猛的开口。 “我知道了，我终于知道你之前为什么要我把酱汁调完了再喝了！” “五路杂汤看起来清澈，但实则大油，温度合适时喝下去“汤”与“烫”还有“胡椒”的味道短暂的麻痹了舌头，再加上三种不同味道但都风格明显的酱汁” “就算有人感觉到有点点油腻，也只会觉得是炸猪排本身自带的口感，但这油依然留在了口腔。” “单纯用水漱口无法清除嘴里的油，它们会被带着一起进入下道料理，恰好陈晓冬做的是略带凉意的生食牛肉就算有薯格，在大多数评委都选择先吃炸猪排的情况下，薯格也早就快冷了！” 想到这，他瞪大了眼睛，手臂上鸡皮疙瘩微微冒起。 “牛肉进入嘴里的一瞬间，残留在口腔中的油层被引爆，油腻的感觉超过了肉本身的味道，就算是再有品味的评委，也无法接受一道入嘴就发腻的料理。” “至于那9人要么他们是生食爱好者，先从牛肉开始吃的，要么，他们专业且克制，并没有食用太多的炸猪排和五路杂汤，所以受的影响不大。” “这简直和我上一场一模一样，只不过上场我失误了，但这次你下手，倒霉的却是陈晓冬他们！” 听到光头伙夫的话，夏鸣笑了笑，没有摇头，也没有点头。 但一旁的宴席研究生却是通过光头伙夫的推论，将整场团队料理对决的推论完全补齐。 “远不止这些，香味引爆原来不是为了封锁对面杨艳斌的鼻子，三种酱汁也不全是为了迎合评委的口味” “我全想明白了，如你所言，这场比赛你肯定会赢。” “在陈晓冬选择制作「鞑靼牛肉」的那一刻，你就已经想好了所有的对策，最终我们做的，不过是帮你张开那张网，等着他傻乎乎的一头撞进来”