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第41章：三鲜鱼丸，团队赛终章，那些坠入地狱的厨师们第12页 「比赛场内」 帅小剑队里的邵徳农，认真的在剔除一些明显的鱼刺，林朝则是根据帅小剑给的方子，在调配不同鱼丸所需的辅料。 至于王青锐，帅小剑拜托他熬煮一锅与鱼丸搭配的极致海鲜汤。 “一定要是海风味特别突出，然后汤底比较浓郁的类型，但不要熬到挂汁，白色最好，淡黄色也可以。” 帅小剑没有说明需要什么鱼，也没有指定调料，他充分相信自己的队友，所以只提需求，不管过程。 事实证明，这样的分配方式也是有道理的。 王青锐在没有被限制的情况下，反常的使用了黄辣丁，大骨，土鸡，熬了一个「黄辣丁鱼汤」的底味。 然后与日式海鲜味噌做结合，最终通过蛋清吸附法，获得了一锅淡黄色的鱼清汤。 在比赛这么紧张的时间下，他熬出的汤观之如泉水般清澈，但喝下后才发现海味浓郁，就连帅小剑也不住的赞叹。 “老王你可以啊，以前只觉得你夫妻肺片一绝，现在我看这汤也可以算一绝了。” 王青锐笑着摆摆手，他知道帅小剑这话开玩笑的成分居多，虽然鱼汤确实不错，但要和他的夫妻肺片比，那差了好几个档次呢 获得如此鱼汤相助，帅小剑这道三鲜鱼丸也是更有把握了。 他构想中的三鲜，其实是三种不同口感的鱼丸。 首先是草鱼，作为淡水鱼，它是湖之北，荆楚鱼丸的原材料。 在荆楚，鱼丸鱼糕作为当地美食，闻名已久，荆楚鱼丸讲究的就是一个肉质松散，口感润滑。 咬下去几乎没有任何劲道可言，和豆腐的口感极度相似，用其构成三鲜鱼丸中的“绵”再合适不过了。 接着就是白剥马鲛鱼，这是一种海鱼，广深区人民常拿它来做马鲛鱼丸。 吃过广深潮山菜的都应该知道，它们的牛肉丸主打一个劲道，马鲛鱼丸也是如此。 它的口感极其q弹，咬下去有明显回弹，帅小剑用其构建了三鲜鱼丸中的“弹”。 最后就是鲮鱼，这是著名非遗食物，皱纱鱼腐的原材料。 皱纱鱼腐是鱼糜经过配料混合后，使用冷油浸炸的方式制作而成的，鱼腐外皮呈现漂亮的金黄色，与大家常见的“豆腐泡”类似，但更亮一些。 因为在炸制中会膨大，然后出锅后迅速干瘪，所以被称为“皱纱”。 它因为受过炸制，所以口感与上面两个完全不同，讲究的就是一个外酥内软，爽中带韧，也就是三鲜鱼丸中“酥”的来源。 虽然三种鱼丸处理起来都很麻烦，但架不住它们分量大。 处理鱼虽然前期略显繁杂，但数量其实很少。 几条鱼，三口锅，就能满足百人评委要求，甚至还有多的。 这对于时间方面是极度友好的，让帅小剑可以将更多的精力放在融合味道上。 反观小花队，那真是忙的一个热火朝天。 它们选用的食材是鲈鱼，这东西有淡水和海水之分，淡水鲈鱼大部分是华夏引进改良后的内部品种，海鲈鱼则大部分指代日鲈鱼。 正常情况下，因为活海鲈被捕捞后不易存活，在国内销售大多以冰鲜冷冻为主。 但这次海之柜里面竟一反常态的有一水缸鲜活海鲈，见状小花也没犹豫，直接将其选做了主食材。 淡水鲈口感嫩软，入口即化，适合清蒸，炖汤，和香煎 海鲈鱼口感带韧，腌制后，红烧或者烤制会有特殊香味 这次小花选用的则是火燎。 腌制的鱼肉在经过特殊浸泡后，去除大部分寄生虫，然后略微上蒸，保持其半生的口感，接着用火枪进行单面加工。 这样做下来，能最大程度保证鱼肉上层焦香，中层鲜嫩，下层弹牙的复合口感。 搭配上用热带水果做成的一个微酸酱汁和海盐，能极大体现出海的风味。 一匹黑马又在这基础上提议底下加一片柠檬底衬托，美观的基础上，还能将柠檬酸与果酸的层次拉开。 这操作，就连在晋级台上的夏鸣都点了点头。 “简单，高效，还精准，增加味觉层次的时候，还兼顾了时间，这黑马看着也有几分水准！” 两边的菜品因为口感还有构思方向完全不同，使得夏鸣一时间也无法判断谁更有优势。 不过要是他来选的话，如果味道都不差，他应该会选择三鲜鱼丸。 毕竟将一条鱼处理出三个层次的口感不算很难的技巧，但要将三个华夏天南地北的鱼糜食物，做到味道和谐，并能体现主题，就需要费很大的功夫了。 （本章未完，请点击下一页继续）第41章：三鲜鱼丸，团队赛终章，那些坠入地狱的厨师们第22页 夏鸣很明显的察觉到了帅小剑为了这个均衡，刻意调节了三种鱼丸的配方。 “真是势均力敌的料理，相同的主题，却指向了完全不同的口感，这个世界对于食材的开发，真是比九州大陆要深太多了。” 夏鸣用指背蹭了蹭鼻子，悄悄记下了帅小剑的鱼糜配方，想着以后说不定能用上。 终于，当倒计时走完的那一刻，两边选手都压点将食物端到了预备席。 在经过评委的品尝并打分后，戏剧性的一幕出现在了整个赛场内。 【海之队的对决比分是50:50】 也就是说，两队平票了！ 看到这一幕，直播间的观众们也懵了。 【什么东西，平票了，这料理，大厨不赢，节目组硬操作？！】 【我感觉明显是选手那边更有创意一些啊，大厨这个简单来看就是三个丸子炖碗汤，没什么新意啊！】 【我可算知道为啥节目搞100个人了，就等着这一刻是吧！】 【大厨那道菜看起来简单，但实际可不简单，大道至简懂不懂，选手这边主打一个花里花哨，那鱼里面夹生，绝对影响口感。】 就在全场选手，甚至包括夏鸣，都以为这是要重赛一场时，没想到节目组提供了一条补充规则。 【当团队赛场面比分相同时，以三位评委的评分做最终标准！】 【三位评委中，谢庭锋，郑勇麒投票给了「海·三鲜鱼丸」，张雍投给了「海风原生酸鲈鱼」】 【根据规定，大厨帅小剑队，最终获胜！】 看着大屏幕上播放的结果，小花一整个队都面如死灰，他们怎么也没想到，最后这场是以这样的方式结束了他们的赛程。 小花捏了捏拳头。 “不甘心，不甘心！就差一点！” 身后的一匹黑马也是皱紧了眉头。 “早知道，当时我就不藏了” 但即使再不甘心，作为失败的队伍，他们依然要接受全员淘汰的命运。 就这样，在经过了大半天的对决后，10位选手成功进入下一轮，他们分别是 【大厨：曾淮君，董家琪，黎志安，帅小剑，邵徳农，王青锐，林朝。】 【选手：川渝冰火魔厨，宴席研究生，光头伙夫。】 看到这个结果，很多观众还是有点不能接受，他们概念中，光头伙夫和川渝冰火魔厨就是混子，还能晋级，真是太不科学了。 当然，夏鸣自然懒得理会，刚才宴席研究生说已经定好了餐厅位置，等会节目一拍摄完，就立马开车过去。 可就在夏鸣好奇今天能吃到什么样的菜品的时候，节目组却忽然通知「晋级的全员」留下来吃饭。 “我们节目的美食总监，“一级特厨（华7级）”谭知风先生，将为大家带来今晚的料理。” 听到“华7级”厨师主动下厨，晋级选手的眼睛都亮了起来。 就算是帅小剑这样的厨师兼专业美食评审，日常也很难吃到这个等级的大厨亲手做的饭。 宴席研究生更是主动将请客时间调整到了明天 就这样，晋级的10位选手在节目组的带领下，来到了一个宽敞明亮的房间等待谭知风的料理。 可在他们看不到的角落 「地狱厨房」 鲜红可怖的大房间内，所有团队赛晋级失败选手都换上了黑色的衣服，站到了一个巨大铁柜面前。 主持人的声音不再温柔平和，而是尖锐的可怕。 “作为团队赛失败的选手，你们肯定心有不甘吧！” “你们在下去后，会不会想，是队友拖累了你们？或者是自己运气不好！” “无妨，来到了地狱厨房，就代表你们还有复活的机会，当然，名额不多，此刻站在你旁边的，全都是你的对手！” “至于这场比赛的评委” 随着主持人话音落下，场上不知从哪传出一声怪笑，紧接着，他们身后的大屏幕忽然亮起，众人下意识回头，看到里面的场景后，却是瞪大了眼睛。 “没错，你们这场的评委，就是已经晋级的10位选手” “忘说了，他们即将受到“一级特厨（华7级）”谭知风先生的款待，而那原本可能是你们的机会” “哈哈，从地狱归来的厨师们，讨好吧！” “用你们的料理，去讨好你们曾经的对手吧，为了，再度地狱中归来！”