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第80章：大道至简醉豆腐，这冻豆腐的状态有些不太对劲第12页 根据顺序，试吃是从黎大厨开始的，洛树荣被推到灶台前，看了一眼桌上的料理。 从外观上来看，方碗里很简单的摆了一块正方形的豆腐，褐黄色的酱汁从豆腐上流下，约莫占了13个小碗。 拿起碗放到鼻尖，能闻到微微酒香味，除此之外，盘中再无任何装饰。 用手摇动了一下方碗，洛树荣嘴角微翘，而后拿着勺子就舀了下去。 只见这豆腐碰到勺子后，没有如同想象中直接被分割，而是好似启动了什么开关，瞬间碎裂成了很多小块。 见到这一幕，一旁的谢庭锋眼睛都瞪大了。 “不是一块豆腐？” 隋戊佰笑了笑。 “当然不是一块豆腐，不然哪能一碰就分开呢” 说罢，他直接将豆腐舀了起来，放入嘴里。 随着豆腐入嘴，酱汁在嘴里先一步化开，入口先是一点点酒的柔香，而后就是香醋带来的丝丝酸味。 略微一咀嚼，豆腐在嘴里碎开，隋戊佰眉头一挑。 看起来一模一样的豆腐，在嘴里竟然爆发出了不同的口感 “三种，不，应该是四种豆腐！” 说着，他也没急着尝味，直接将嘴里的部分咽下，然后用勺子舀了一个很小的豆腐尝了尝。 “没有任何处理的嫩豆腐。” 接着再试吃了两个，然后呵呵一笑。 “这是用盐水焯过的嫩豆腐。” 又多吃了几口，他点点头。 “底下是焯过糖水的老豆腐，还有正常的老豆腐。” “我知道了，黎大厨你先将豆腐带“皮”的位置，切成需要的厚片，然后分别处理，之后拿出后将皮去除，然后叠在一起进行修整。” “修整完后从外观上看与正常豆腐无异，内里却是四层叠在一起的结构。” “当然，这种结构只凭刀工肯定无法处理，因为层与层之间没有粘连的部分，所以一切下去就散了。” 说到这，他在黎大厨桌上找了找，终于在边角，找到了顶端缠着鱼线的两只筷子。 “但极细的鱼线却可以避免这种外观上的损坏，搭配上酱汁，和方形的碗，从俯视视角上一眼看过去，就和一块完整的豆腐一样。” 一旁的谭知风也开了口。 “与其说是酱汁，不如说是醉汁。” “华餐冷碟手法中，面对生鲜，多有用酒的醇香去腥的做法。” “醉的处理又分「生醉」与「熟醉」，本质区别是食材的生熟与否，可黎大厨，你这个倒是两者兼具了！” 一旁的洛钰敏也是点了点头。 “虽然都是豆腐，但处理与否会导致口感有差别，用两种不同特性的豆腐，呈现了四种口感，再搭配上恰到好处烘托气氛的酱汁” “看似简单，但内里却精巧，可谓大道至简！” 洛树荣吃着豆腐也是点了点头。 前面三人基本将这道菜的手法全剖析了一遍，从设计上来看，这道菜步骤确实不复杂。 但实际操作却是有难点的，嫩豆腐焯水易碎，需要很高的控制力，老豆腐又难以快速入味。 控制力是黎大厨多年修行的体现，而老豆腐，他则是用了针扎的处理方式，让老豆腐上多出了一些孔洞，方便糖的味道进入。 短短十分钟，在不依靠任何配菜的情况下，只通过手法处理，就能最大程度烘托豆腐的味道，足以可见黎志安经验之老道，涉猎之广泛。 众人品尝完后进入了评分环节，思虑再三后，谭知风，洛树荣打出拒绝牌。 其余五人一致通过。 谭知风的理由是，味型处理的很好，但老豆腐还是有点没入味，影响了层次。 （本章未完，请点击下一页继续）第80章：大道至简醉豆腐，这冻豆腐的状态有些不太对劲第22页 洛树荣的理由是，调汁可以更加优化，在酒味，甜味，咸味之外，可以用八角花椒等香料进行配香，层次会更好。 黎志安自己也明白「色」「香」「味」中香味稍稍逊色了几分，但时间太紧了，而且他本身在香料这一块，处于一个标准水平。 贸然使用不如不用，再者料理也不是完全没有香味，酒香虽淡但也能托起这道豆腐！ 看着最后自己这边亮起的通过，黎志安大厨拿过毛巾擦了一把汗，就近找了把椅子坐下。 “哎呦，可算结束了，再不结束我这把老骨头真撑不住了。” 说着，他又猛灌了一口啤酒，整个人长舒了一口气然后将目光投到了王青锐这边。 王青锐最终的料理是一道「包豆腐」。 将豆腐通过精湛的刀工处理成豆腐皮，然后快速油炸后，放在炭火上烘烤，最终形成类似「千张」的模样。 然后将豆腐制作成豆腐辣酱，并使用豆腐粒与豆腐段混合成馅料，最终加入辣酱，裹上裹粉，炸成了「豆腐脆壳春卷」。 吃完春卷后，所有评委陷入了短暂的沉默。 王青锐也明白自己这轮是凶多吉少 其实，所谓的料理道路选择，本质上是为了不容易与别人重复 例如黎志安，他虽然七道都是冷碟，但技法各不相同，想要与别人撞车，就必须，别人在选择冷碟的情况下，还选择与他同等的技法，类似的味道或者味型。 这三者叠加起来，查重概率会大大降低 夏鸣那边也是如此，因为王青锐选择了展示刀工，所以他走热菜的路子，属于是各凭本事，都不耽误。 洛洛哼哼唧则是所有厨师里面选择最基础的，她选的是味道，无时无刻都有与别人撞车的可能。 但恰好她又是所有厨师里面，除了黎志安以外，对西餐接触最多的人，在发现黎志安选择了冷碟后，她尽可能的将自己的料理与甜品，点心靠拢。 这样至少在表现形式上，能与其他人拉开差距 当然，这种选择也不单是为了避战，更多是因为想要不受干扰。 可二十多道料理下来，评委怎么可能一点都不受影响？ 恰似王青锐现在一样他的料理处理手法，也就是「片」「末」「粒」「段」，都是他自己之前做过的。 唯一有亮点的豆腐辣酱，在前面已经有了高度类似的豆腐酸酱，至于千张的这个做法，更是与夏鸣第五道料理「百味干烤豆腐」高度重合，脆壳就更不必说了。 也就是说，比赛到了现在，王青锐的料理上，已经找不到一个之前没有出现过的元素了。 他自己也很清楚这点，但时间太紧迫了，这已经是他能想到的最好办法了 几位特邀评委看了眼王青锐，也明白他确实是尽力了，隋戊佰开口对料理的味道夸赞了几句，李商虎也顺势走了个过场。 之后众评委对视一眼，最终投出了一个4:3的评分。 4张拒绝，3张通过算是给王青锐这位勤奋的厨师，留下了最后一丝体面。 结束完王青锐的试吃，众评委转到了洛洛哼哼唧这边，谢庭锋看着碗里的冻豆腐眼前一亮。 相比于嫩豆腐还有老豆腐，冻豆腐的口感先天就与前两者不同，相应的，最终呈现的味道也就有更大的可能性。 可与谢庭锋的兴奋不同，隋戊佰看着碗里的冻豆腐，眉头微微一皱。 “这孔洞，这颜色，这状态，看着怎么有些不太对劲的样子”